Jambon d’Ardenne  Licence n° JAR-061

salage à sec, frottage au sel ou immersion dans une saumure.

La maturation s’effectue dans un local froid.

ou de sciure de bois de hêtre et/ou de chêne, à l’exclusion de bois et sciures de résineux et de bois de réemploi.

Les produits ainsi obtenus doivent répondre à une série de normes physiques, analytiques tant chimiques que bactériologiques.

Le cahier des charges présente en détail les conditions requises pour la fabrication du Jambon d’Ardenne.

Pâté Gaumais Licence PGA-024

Né à la fin du 19ème siècle, le pâté gaumais est une tourte de pâte levée farcie de viande de porc marinée.

année, à Virton, le 26 décembre, du concours du Roi du Pâté Gaumais.

après sa cuisson au four qu’il est le meilleur mais il se réchauffe sans problème dans un four à 150° pendant 20 minutes, éventuellement protégé par une feuille d’aluminium ou entre 2 platines à tarte afin de rendre sa pâte croustillante.

de vin rouge ou blanc sec (de Torgny par exemple) ou d’une bière Trappiste d’Orval.

Protégée.

ceux qui respectent un cahier des charges contrôlé par un organisme indépendant et signalé par une hostie délivrée par l’Association reconnue.

Artisan Certifié.

Médaillé des Elites du travail.

Saucisson d’Ardennes avec IGP

Origine du porc : Ferme

Origine du Boeuf : essentiellement bovins bio de la région.

Et si vous n’y trouvez pas votre bonheur, contactez-nous !

Déjà un service traiteur pour deux personnes !

Le jambon vapeur : à partir de 4 € hors accompagnement (100 personnes minimum)

Crudités et accompagnements en option – à partir de 30 personnes – 5€/personne

Une des spécialités de la Boucherie Dasnois (son nom avant la reprise) sont les salaisons au fumage au bois de hêtre et de chêne. D’ailleurs Monsieur Dasnois a transmis à Didier ses recettes et son savoir-faire.

Installé dans l’ancien château du village, la boucherie possède un extraordinaire fumoir ancien.

Toutes nos viandes proviennent de bétail de la région.

Je sélectionne moi-même mes bêtes afin de vous garantir une viande de qualité.

La sélection de viande indigène me permets d’avoir des races tel que Blanc Bleu Belge ou du Charolais.

La race BBB se distingue par la quantité de viande qu’elle offre mais aussi par sa qualité : développement extraordinaire de la musculature, tendreté, ….

C’est une viande recommandé par les médecins et les diététiciens, elle contient moins de cholestérol que la chair de poulet , elle est très riche en protéines, en vitamines B3 et B12, en fer et en zinc facilement assimilable par l’organisme.

Le BBB permet d’offrir une viande maigre, tendre et goûteuse produite dans le respect du bien-être animal et de la securité alimentaire.