Le pâté gaumais
Le pâté gaumais est le fin des fins des plats gaumais, ce pâté de viande est appelé depuis quelques décénnies Pâté Gaumais. Les recettes varient.
Portions
3 pâtés moyens
Temps de Cuisson
1heure
Portions
3 pâtés moyens
Temps de Cuisson
1heure
Ingrédients
Marinade
Pâte
Instructions
Marinade
  1. La viande doit mariner deux nuits. La mettre au frais (par exemple : cave) mais éviter le frigo, sauf si vous ne pouvez faire autrement.
  2. Egoutter la viande au moment de commencer la pâte. Ne pas essayer de retirer les échalottes : ce qui reste ne fera qu’ajouter du parfum au pâté.
  3. Mais ne laisser ni le thym ni le laurier.
La pâte
  1. Les ingrédients pour la pâte devraient avoir été sortis du frigo une heure avant de commencer le travail. Et un bon quart d’heure avant, vider un peu de lait dans un bol, y ajouter le sucre et la levure et laisser gonfler
  2. Verser la farine dans un grand plat, puis le beurre, le saindoux et les oeufs.
  3. Commencer à pétrir en ajoutant petit à petit la levure puis le lait.
  4. N’ajouter le sel que quand vous aurez mélangé toute la levure à la pâte. Travailler la pâte pendant 20 minutes. La laisser lever pendant 2 heures.
  5. Retravailler un peu et la diviser en 6 pâtons et les étaler sur des plaques.
  6. Garnir de viande. Dorer à l’oeuf et cuire une petite heure à 200 °